Saftige Muffins und dazu die cremige Suppe – lecker!!

Zutaten für 12 Stk
25 g Steinpilze, getrocknet
80 g Parmesan, ger.
200 g Mehl
100 g Maisgrieß (Polenta)
2 Tl Backpulver
1 Tl Salz, Prise Pfeffer
2 Eier
100 ml Olivenöl
350 g Buttermilch (oder 100g Joghurt und 150 ml Milch)
Pinienkerne
Etwas Feta
Dazu: Zucchinicremesuppe, Tomatensalat

Die Pilze mit kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Dann abtropfen und im SuperSonic klein hacken.

Die Buttermilch, Öl und Eier mit dem Salz, einer Prise Pfeffer und Parmesan im Easy Speedy glatt mixen.
Mehl, Backpulver, Polenta, Parmesan und die Pilze dazu geben und verrühren.

In die Easyplus Tupcakes Muffinförmchen füllen. Je einen Würfel Feta etwas hinein drücken und mit Pinienkernen bestreuen. Bei 180 Grad Umluft für 180 Minuten backen.

Mit Tomatensalat und Zucchinicremesuppe noch warm servieren. 🙂