Mit viel Ruhezeit fürs Brot ein tolles Ergebnis, das sich richtig schmecken lässt!

Zutaten und Zubereitung
Vorteig:
120 g Wasser, zimmerwarm
165 g Vollkornmehl, Weizen
1 g Hefe

Zu einem Teig verkneten und in etwa 12 Stunden ruhen lassen.

Quellteig:
165 g Wasser, warm
265 g Mehl

Zu einem Teig verkneten und 30 Minuten quellen lassen.

Hauptteig:
Vorteig, Quellteig
15 g Salz, 15 g Honig, 35g Balsamico Essig hell, 135 g Wasser, 230 g Roggenmehl, 4 g Hefe

Zu einem Teig verkneten und 1,5 Stunden gehen lassen. Zu einem schönen Laib formen und nochmals 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Bei 230 Grad Umluft für 45 Minuten mit Deckel und weitere 10 Minuten ohne Deckel backen.