Als Rösti-Muffins zu Geschnetzeltem oder zum Grillen – oder mit Gemüse und Spiegelei – himmlisch lecker!

Zutaten
1 Kg Kartoffeln
3 Eier
200 g Käse, gerieben
Prise Salz, Muskat
1 Brokkoli
ca. 8 Streifen Speck
Mandelblättchen
Optional: Sauerrahm Dip, Parmesan

Die Kartoffeln im Reibe Meister grob raspeln. Kurz stehen lassen, dann etwas ausdrücken.
In einer Schüssel mit Ei und Käse vermischen und mit Salz und Muskat würzen.

In zwei Easyplus Tortenform Mini oder Easyplus Tupcakes Muffinformen füllen.
Bei 175° Umluft für 30-35 Minuten backen.

Den Brokkoli kurz in Salzwasser garen. Er sollte noch knackig sein.
Dann Mandelblättchen kurz anrösten und beiseite geben. Speck anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Brokkoli in der Pfanne anbraten und dann Speck und Mandeln dazu geben.

Die Rösti mit dem Gemüse und optional einem Spiegelei servieren und genießen.

Tipp! Auch zu deftigen Fleischgerichten passt diese Beilage sehr gut.
Mit etwas gebratenem Speck in den Muffins ein beliebter Party Snack.