Woah, ist das gut! Das beste Low Carb Brot das ich bisher ausprobiert habe. Das gibt es definitiv öfters. Das Kürbiskernmehl gibt ihm eine tolle Farbe und Geschmack.

Zutaten (für 1 kl Brot)
60 g Kürbiskernmehl
60 g Mandelmehl
(oder fein gemahlene Kürbiskerne/gesch. Mandeln)
30 g Leinsamen (optional geschrotet)
10 g Flohsamenschalen
250 g Topfen, 20%
2 Eier
1 Tl Salz
1 Pkg Backpulver
50 g Kürbiskerne

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb und Salz unterrühren. Dann den Topfen unterheben.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und nach und nach unterrühren.
Etwa 10 Minuten stehen lassen, den Ofen auf 170° Umluft vorheizen.

Den Teig in eine kleine Form geben (zb Mini Silikonkastenform Easyplus, Muffinformen etc).
Das Brot für 45 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen!