Saftig, weich und schmeckt so lecker nach Zitrone. Ein Tupf Sahne dazu – perfekt!

Zutaten
250 g Topfen (nicht mager)
250 g Staubzucker
250 g Butter, weich
270 g Mehl, griffig
30 g Stärke
5 Eier
1 Pkg Backpulver, Vanillezucker
5-6 Tropfen Zitronenöl, reines
(Alternativ: Schale 1 Zitrone)

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Butter mit dem Eigelb schaumig mixen.
Tipp: Ist die Butter noch kalt, gebe ich sie bei 300 Watt 1,5-2 Minuten in die Mikrowelle.

Den Zucker und die Zitrone zur Butter geben und weiter schaumig mixen.
Nach und nach den Topfen dazu geben.
Das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und auch nach und nach einrühren.
Den Eischnee unterheben.

Den Teig in die Easyplus Gugelhupfform füllen.
Bei 160° Umluft für 60 Minuten backen.

Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann den Kuchen stürzen.
Wer mag kann ihn vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen.