Erdbeer-Buttercreme Torte

Mit Überraschung beim Anschnitt! Der Schoko Biskuit wird zur Schnecke gerollt, dadurch entsteht das wunderschöne Muster.

Zutaten
5 Eiweiß
50 g Zucker
500 g Butter
Prise Salz
Marmelade:
500 g Erdbeeren
3 El Zitronensaft
0,5 Kg Gelierzucker (1:1)
Biskuit:
10 Eier
160 g Mehl
160 g Zucker
2-3 El Kakao, pur
Prise Salz
Deko: ca. 200 g Erdbeeren, 2 El Marmelade

Marmelade: Die Erdbeeren klein schneiden und mit dem Gelierzucker und Zitronensaft mischen und ziehen lassen. Dann erwärmen damit der Zucker schmilz, pürieren und aufkochen. Etwa 5-6 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb streichen.

Buttercreme: Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Dann 350g der Marmelade erhitzen und heiß langsam unter den Eischnee rühren. Dann etwa 20-30 Minuten abkühlen lassen bevor die Butter dazu kommt, damit sie nicht schmilz. Dabei immer wieder umrühren.
Die Butter in Stücken dazu geben und gut aufschlagen bis die Creme schön glatt ist.

Biskuit: Die Eier mit dem Zucker und Salz sehr schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Kakao mischen und unterheben. Auf zwei Easyplus Teigmatten aufteilen und bei 180° O/U Hitze für ca. 12 Minuten backen.
(Den Teig kann man auch auf zwei Backblechen mit Backpapier backen, die Teigmatte sorgt aber schon für die perfekte Form für die Weiterverarbeitung.)
Den Biskuit auskühlen lassen und jeweils in drei gleich breite Streifen schneiden. Sonst wird die Torte schief.

Nun die Streifen mit jeweils ca. 30-35g Marmelade mit der Profipalette einstreichen. Dann etwa 3-4 El der Creme pro Streifen auftragen. Es sollte eine ca 4-5 mm Schicht ergeben, damit noch Creme übrig bleibt.
Den ersten Streifen einrollen und aufstellen. Die übrigen wie bei einer Schnecke drumherum wickeln. Mit einem Tortenring fixieren und ca. 30-60 Minuten kühl stellen, damit sie gut hält.
Dann mit der übrigen Creme die Torte rundherum einstreichen.

Deko: Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Marmelade vermischen. Auf die Torte geben.
Etwas Marmelade erwärmen und in den Deco Pen geben. Damit ein „Dripping Cake“ Muster auf die Torte geben.

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