Bunt und gsund und soooo lecker! Das cremige Risotto mit dem knackigen Gemüse und dem würzigen Chili!

Zutaten für 3-4 Personen
Risotto
300 g Rundkornreis
1 Zwiebel
500 g Brokkoli (oder Blumenkohl)
1 Karotte, ein paar Zuckerschoten o. Frühlingszwiebeln
ca 700 ml Brühe
2 El Cashewmus und 200 ml Wasser (oder 200 ml Sahne)
Salz, Pfeffer
Bohnen Chili
1 Dose Bohnen, rot
1 kl. Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen
2-3 El Tomatenmark
1 Tl Zucker
200 ml Brühe
Prise Majoran o. Bohnenkraut, Kümmel, Pfeffer

Die Zwiebel im Speedy Boy fein schneiden, den Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Den Stamm fein schneiden.
Dabei behalte ich ein paar schöne Röschen auf und stelle sie mit den Zuckerschoten beiseite. Die Karotte mit der Mini Reibe raspeln.

Reis, Brühe, Zwiebel, Brokkoli und Karotte in das Druckwunder geben und bei 800 Watt für 20 Minuten garen. Warten bis das Ventil unten ist. Dann das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Alternativ im Topf unter Rühren und nachgießen weich kochen.)

Für das Bohnen Chili die Zwiebeln glasig anschwitzen und den Zucker dazu geben. Dann das Tomatenmark einrühren und kräftig anbraten/rösten. Den Knoblauch kurz dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Bohnen dazu geben und würzen. Einige Minuten köcheln lassen.

Das übrige Gemüse mit etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Risotto und dem Bohnen Chili servieren und genießen!