Steinpilz Tomaten mit Risotto

Cremig, aromatisch gefüllt und mit Käse überbackene Tomaten mit Steinpilzen. Dazu ein schnelles Risotto. Köstlich!

Steinpilz Tomaten mit Risotto

Zutaten
6-8 Tomaten
1 kl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2-3 El Tomatenmark
100 ml Sahne
1 Tl Steinpilze getrocknet und gemahlen
50 g Couscous
ca. 150 ml Brühe
Ein wenig Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Schnelles Risotto:
300 g Reis, parboiled
700 ml Brühe
250 ml Sahne
1 kl. Zwiebel
ca. 60-80 g Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Optional: Steinpilzbutter

Die Brühe aufkochen, Couscous dazu geben und ein paar Minuten quellen lassen.

Den Tomaten einen Deckel von 1-2 cm abschneiden, und klein würfeln. Die Tomaten aushöhlen (die Kerne und den Strunk verwende ich nicht mehr).
Die Zwiebel mit dem Speedy Boy fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und mit braten.
Knoblauch im Speedy schneiden und dazu geben. Mit den getrockneten und gemahlenen Steinpilzen, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenstücke und Sahne dazu geben und köcheln bis die Tomaten weich und die Masse eingedickt ist. Den Couscous unterrühren.

Die Tomaten mit der Masse füllen und mit etwas Parmesan bestreuen.
Im UltraPro oder auf der UltraPro Knusperplatte im Ofen bei 180° Umluft für ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.

Tipp: Mit der UltraPro Knusperplatte (mit Deckel) in der Mikrowelle ca. 5-7 Minuten backen.

Für das Risotto:
Die Zwiebel im Speedy Boy fein schneiden und im Micro-Chef bei 600 Watt 2-3 Minuten mit 1 Tl Öl anschwitzen.
Dann den Reis, Brühe und Sahne dazu geben.
Bei 600 Watt für 4 Minuten erhitzen.
Weitere 15-20 Minuten bei 180-250 Watt garen.
Kurz nachziehen lassen.
Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Tomaten und etwas frischem Rosmarin anrichten und genießen.

Tipp: Wenn gerade Saison ist passen ein paar frische Steinpilze perfekt dazu. In etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dazu servieren.

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