Wenns schnell gehen muss und trotzdem gesund und lecker sein soll, ein tolles Rezept!

Zutaten
750-1000 g Kartoffelgnocchi
2 rote Paprika
2 Avocados
1 Knoblauchzehe
4-5 Stängel Petersilie
(oder 3-4 El schon gehackt und tiefgekühlt)
250 ml Sahne (pflanzlich)
3-4 El Pinienkerne
Spritzer Limette oder Zitrone
Salz, Pfeffer

Die Pinienkerne ohne Öl in einem Topf anrösten und dann beiseite stellen.

Mit Wasser füllen, aufkochen und salzen und dann die Gnocchi und die in Stücke geschnittene Paprika zusammen dazu geben.
Nochmals aufkochen und dann 2-3 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und zurück in den Topf geben. Ein wenig Öl dazu geben.

Für die Sauce die Avocados mit Knoblauch, Petersilie und einem Spritzer Limettensaft im Extra Chef oder Speedy Girl pürieren. Mit der Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann unter die Gnocchi rühren.

Mit den leckeren Pinienkernen servieren und genießen.