Risotto im Zucchini Nest mit Cashew-Tomaten Pesto

Würziges Pesto und dazu das cremige Risotto. Abgerundet mit den knackig gegarten Zucchini Nudeln und Garnelen. Ein Schmaus!

Risotto im Zucchini Nest mit Cashew-Tomaten Pesto

Zutaten für 3 Personen
1 mittlere Zucchini
18 Garnelen, tiefgekühlt und geschält
2 kl Tassen Rundkornreis
1 kl Zwiebel
Brühe, 100 ml Sahne
ca. 80 g Parmesan
3 El Cashewkerne (geröstet, ungesalzen)
5 Stk getrocknete Tomaten, in Öl
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel im Speedy Boy fein schneiden und in etwas Öl (Tipp: Knoblauch oder Rosmarin Öl) langsam anschwitzen.
Den Reis dazu geben und mit zwei Tassen Brühe aufgießen. Kurz köcheln lassen, umrühren und dann nach und nach Brühe hinzu geben und einkochen lassen bis der Reis gar ist.
Zum Schluss etwa die Hälfte vom Parmesan und die Sahne dazu geben. Abschmecken und nach Bedarf (je nach Brühe) mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini im Spirali oder mit dem Spiral Meister zu feinen Spaghetti schneiden. In einer Pfanne kurz andünsten oder im Microwunder Dampfgaren (unten Zucchini, oben Garnelen – 800 Watt ca. 10-12 Minuten).
Garnelen brauchen auch tiefgekühlt nicht lange, sonst werden sie trocken.

Für das Pesto die Cashews im Speedy Boy fein schneiden. Die Tomaten und 3 El vom Öl dazu geben. Schneiden. Dann noch etwa 2 El vom Parmesan dazu geben.

Die Zucchini Nudeln als Nest auf den Teller geben und mit Risotto füllen. Das Pesto darauf verteilen und mit den Garnelen belegen. Mit etwas Parmesan garnieren und ein wenig vom Tomatenöl darüber geben. Fertig!

Tipp:
Für eine schnelle Variante Spaghetti statt Risotto kochen. Die Zucchini Nudeln und Garnelen kann man auch kurz im Nudelwasser mitgaren.

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