Tortellini Salat mit Pesto

Himmlisch lecker!! Das frische Pesto verzaubert die Tortellini. Jummy!

Tortellini Salat mit Pesto

Zutaten für 2-3 Personen
250 g Tortellini, frisch (vegetarisch)
200 g Cherrytomaten
1 Kugel Mozzarella (oder Mini Kugeln)
Etwas Balsamico Essig oder Creme
Salz, Pfeffer
Pesto:
ca. 4-5 Stängel Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 El Pinienkerne, geröstet (alternativ Sonnenblumenkerne)
3 El Parmesan, gerieben
ca. 75 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Tortellini im Reiswunder Multi mit etwas Salz für etwa 10 Minuten bei 800 Watt garen.
Abseihen und abkühlen lassen.

Die Tomaten und den Mozzarella klein schneiden und unter die Tortellini mischen. Etwas Balsamico Essig dazu geben.

Für das Pesto die Knoblauchzehe im Speedy Boy klein schneiden. Danach die Pinienkerne dazu geben und fein schneiden. Nun die Basilikumblätter dazu und ebenfalls fein schneiden.
Dann das Öl und ein wenig Salz und Pfeffer dazu geben und nochmals fein schneiden. Zum Schluss mit der Handreibe frischen Parmesan reiben und unterrühren.

Das Pesto unter die Tortellini mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Schmeckt auch warm sehr fein!

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