Ein absoluter Hingucker und schmeckt so fein, mit dem Pesto dem Käse und den knackigen Nüssen! Lecker! Das gibts bald wieder.

Zutaten
400-500 g Spaghetti Nudeln
150 ml Rote Beete Saft
20 g Butter
1 El Balsamico Essig, weiß
Prise Zucker
150 g Feta (o. Parmesan, gehobelt)
Ein paar Walnüsse
2-3 El Basilikum Pesto
Salz, Pfeffer
0,5 Zitrone, Schale

Die Spaghetti im Microwunder bissfest garen.

Den Rote Beete Saft mit Essig, Zucker und Butter in einem großen Topf 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Handreibe etwas Zitronenschale dazu geben.

Die Nudeln absieben und 150 ml vom Kochwasser zur Rote Beete Sauce geben. Die Sauce nochmals etwa 5 Minuten einkochen lassen und dann die Nudeln dazu geben.
Vom Herd nehmen und mit Deckel ein paar Minuten einziehen lassen bis die Nudeln schön rot sind. Umrühren und mit Salz abschmecken.

Die roten Spaghetti auf Tellern anrichten und die Nüsse, zerbröselten Feta und Pesto servieren.

Tipp: Mit dem Speedy Boy ist rasch ein frisches Pesto zubereitet!
0,5 Bund Basilikum, 1-2 El Pinienkerne (o. Sonnenblumenkerne), 1,5 El Parmesan (ger.), 3 El Olivenöl, Salz