Ossobucco mit Gremolata

Kalbsbeinscheiben geschmort bis sie Butter zart sind. Ein herrliches Sonntagsessen mit italienischem Flair.

Osso Bucco – Beinscheiben vom Kalb

Zutaten für 4 Personen
50 g Butter, etwas Öl
2 Zwiebeln
1 Lauch
3-4 Karotten
Salz, Pfeffer
4 dicke Beinscheiben vom Kalb
250 ml Weißwein
300 ml Kalbsfond
3 El Mehl
Etwas Brühe
Gremolata:
3-4 Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Tl Zitronenschale

Die Beinscheiben in einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten und in den UltraPro legen.
Die Butter in die Pfanne geben und den in Ringe geschnittenen Lauch dazu geben. Die Zwiebeln im Speedy Boy klein schneiden und mitbraten.
Einige Minuten braten bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen die Karotten schälen und mit dem Küchenhobel in dicke Scheiben schneiden und ebenfalls dazu geben.

Mit Weißwein unter zwei, dreimal ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Mehl bestäuben und dann den Fond dazu geben und mit Brühe (ca 250ml) aufgießen. Über das Fleisch im UltraPro geben- es sollte knapp bedeckt sein.

Für etwa 1,5 Stunden mit Deckel bei 160° Umluft backen. Danach ausgeschaltet ca. 30 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gremolata alle Zutaten im Speedy Boy fein schneiden.
Mit Kartoffeln, Brot oder Nudeln servieren!

Tipp: Für die Kids püriere ich die Sauce samt Gemüse. Schmeckt lecker und sie lieben die cremige Sauce.

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